世界简讯:川菜行业市场深度调研及行业发展趋势分析2023
长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。
【资料图】
川菜行业市场深度调研
作为中国传统八大菜系之一的川菜，以其独特的口味，鲜明的菜品特色收获了一众美食家的味蕾。川菜注重用料的选取和调味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鲜、香、酸等多种滋味交织在一起，让人吃了回味无穷。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示，截止2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。这得益于川菜的口味适应性广以及性价比高，2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下。
从规模来看，2021年，四川省1832家限上餐饮企业中，营业收入1亿元以上的仅24家。餐饮收入前五强中，本土品牌仅占一席。中国正餐企业50强、中国快餐企业前10强中，四川尚无一家，究其原因，主要是由于川菜企业做大做强的内生动力不足，大多满足于门店经济直接获取收益，缺乏创新发展和做大做强的奋斗意识。
据中研产业研究院《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：
从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。2021年中国餐饮企业百强排行榜中以川菜为主打的眉州东坡、海底捞、九毛九、杨国福、鱼你在一起等品牌均为在一线城市发展壮大的企业。
川菜行业发展趋势分析
从市场角度来看，川菜行业想要持续健康发展，需要高端化与大众化两个渠道并行，既能提供高品质的美食体验，又可以提供更为接地气的美食佳肴，这样才能不断刺激消费者的消费活力，打造行业的知名度与影响力。除此以外，还需要专注打造城市消费品牌、创新推广川菜文化，拓宽消费场景和渠道，进一步提高行业的竞争力。
四川具有发展预制菜产业五大优势条件：原料优势、产业基础、市场潜力、创新支撑以及产品内涵。他表示，四川作为农业大省、天府之国，丰富的农牧产品资源有力保障预制菜原料供给。四川是人口大省、餐饮消费大省，预制川菜为川菜的传承发展拓展了新的市场空间。目前，西华大学、四川轻化工大学等高校相继开设预制菜相关专业，预制川菜越来越有“科技含量”。而预制川菜的兴起，让“百菜百味”的经典川菜和各具特色的地方小吃，在工业化加持下被赋予更丰富的内涵。
据四川省经信厅摸底调研，2021年，四川省预制菜企业共有380余家，实现营业收入近660亿元。目前，四川有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。2021年，四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，销售收入共计71亿元，其中，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊香肠超3亿元。
同时为了加快发展川味预制菜，也为了抢占市场，四川省在6月成立了预制菜产业联盟。该联盟的组建，旨在搭建发展平台，全力支持预制菜产业做大做强，推动四川预制菜产业高质量发展。
报告对我国川菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国川菜行业发展状况和特点，以及中国川菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。报告还对全球川菜行业发展态势作了详细分析，并对川菜行业进行了趋向研判。
想要了解更多川菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。
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